Posts Tagged ‘receta’

  • Mi-cuit caramelizado sobre brioche y plátano con reducción de Pedro Ximénez

    sep 10, 12 • GastronomíaSin comentarios
    Mi-cuit caramelizado sobre brioche y plátano con reducción de Pedro Ximénez

    Hoy, una receta más de producto que de elaboraciones. Fácil de hacer y muy práctica. Una idea genial para los aperitivos en casa, para cócteles o como pintxo. Como véis, idea todo-terreno que además acepta muchas variaciones.
    El protagonista es el mi-cuit de pato. Una variedad hecha con el hígado en un proceso de semi-cocción. La preparación del mi-cuit se puede hacer en casa, no es excesivamente complicada.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • Mar y montaña: Receta pollo de corral guisado con alga dulce

    ago 21, 12 • GastronomíaSin comentarios
    Mar y montaña: Receta pollo de corral guisado con alga dulce

    ¿Alguien ha probado las algas alguna vez? ¿Qué os parecen? La verdad es que son un producto muy curioso. Con un potentísimo sabor a mar y con una enorme variedad de texturas.
    Pero hay algo importante y que hay que tener en cuenta del mundo de las algas (y no es saber cuál es la que mejor se enrolla en nuestros tobillos cuando estamos en la playa): Se trata de sus enormes valores nutricionales.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • Gilda 2012

    jul 30, 12 • GastronomíaSin comentarios
    Gilda 2012

    Si hay algo que me encanta hacer en la cocina es jugar con recetas clásicas, darles la vuelta y proponer a los comensales que se diviertan conmigo. Una especie de evolución de la receta con la que los comensales traten de descubrir ese sabor clásico escondido en una presentación diferente.
    El último juego que les he propuesto a mis alumnos ha sido alrededor de la gilda. ¿Qué es la gilda? ¿Hay algún donostiarra en la sala? Jejeje.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • Leche frita con gelatina de canela y helado de leche merengada

    jul 2, 12 • GastronomíaSin comentarios
    Leche frita con gelatina de canela y helado de leche merengada

    Hoy vamos con una receta clásica, pero dándole una pequeña vuelta de tuerca. Es algo que me encanta hacer. Tomar alguno de los platos que aprendí en mi ‘tierna infancia’ (bueeeno, vale, en mi juventud) y ‘redecorarlo’.
    En este caso, vamos a atrevernos con la leche frita.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • Receta: Pastel de pescado de roca, jugo de sus espinas y salmorejo de marisco

    jun 20, 12 • GastronomíaSin comentarios
    Receta: Pastel de pescado de roca, jugo de sus espinas y salmorejo de marisco

    Hoy toca plato de celebración. De celebración porque no hay celebración navideña que recuerde en la que no estuviera presente el sempiterno pastel de cabracho o kabrarroca. Una receta creo que de toda la vida que Juan Mari Arzak encumbró allá por los comienzos de la joven cocina vasca, y que miles y miles de familias adoptaron para sus celebraciones.

    Aunque hay que decir que más de uno y más de dos huían cuando tocaba desespinar el cabracho.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • Receta: Solomillos de pato con jugo de limón

    jun 13, 12 • GastronomíaSin comentarios
    Receta: Solomillos de pato con jugo de limón

    El pato… ese gran desconocido; vemos la bandeja en el supermercado y nos preguntamos… ¿cómo se podrá cocinar? Nos suena a cocina oriental (como el pato pequinés, plato por excelencia en los menús de restaurante orientales) o francesa, pero en realidad si utilizamos el horno se cocina de una manera bastante similar al pollo.
    Te proponemos una receta de lo más mediterránea, utilizando básicamente limón y tomate y con un acompañamiento original: cus cus.

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    Autor: comunicacion

  • ¿Te atreves a hacer una receta “de concurso”?

    may 23, 12 • GastronomíaSin comentarios
    ¿Te atreves a hacer una receta “de concurso”?

    Hoy nos vamos a desmarcar con una receta de concurso. Hace muy poquitos días participé en la final del XIX Concurso de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid, con dos platos.
    Los concursos de cocina son un escaparate para los que estamos arrancando, a través del cual mostramos al público y a profesionales con mayor experiencia lo que somos capaces de realizar. Es una manera de dejarse ver y de participar en actividades donde se conoce gente del sector y entablas nuevas relaciones.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • ¡Hoy nos vamos de copas! Gin-tonic en plato y sólido

    may 7, 12 • Gastronomía1 Comentario
    ¡Hoy nos vamos de copas! Gin-tonic en plato y sólido

    Pero… ¡Si no es hora de beber! ¿Qué hacemos? ¿Cómo podemos disfrutar de un buen gin-tonic sin usar ginebra? Los puristas estarán pensando ahora mismo qué hacer conmigo (y seguro que nada bueno). Pero hay que pensar que no todo el mundo puede disfrutar de una bebida alcohólica, por los motivos que sean, y que también tienen derecho a participar de esta nueva corriente del gin-tonic.

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    Autor: Nacho Garbayo

  • Celebra el “Día del Libro” elaborando tu propio libro de recetas

    abr 23, 12 • Gastronomía TekaSin comentarios
    Celebra el “Día del Libro” elaborando tu propio libro de recetas

    La planificación a la hora de cocinar es algo fundamental, como igual de esencial es tener las recetas e ideas organizadas, por eso para celebrar hoy el Día Internacional del Libro te sugerimos crear tu propio libro de recetas.

    Una opción es comprarte un libro en blanco y decorar las tapas como más te guste, de ese modo tendrás tu libro personalizado, o si lo prefieres puedes comprar uno ya decorado, así podrás escribir tus recetas y sorprender a tus invitados.

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    Autor: comunicacion

  • Receta: codornices en dos cocciones, cous-cous de azahar y melocotón asado

    abr 16, 12 • Gastronomía1 Comentario
    Receta: codornices en dos cocciones, cous-cous de azahar y melocotón asado

    Esta receta surgió por dos motivos muy curiosos: aún no tenía ninguna receta con aves de caza menor, y hacerla me iba a permitir practicar un poco el despiece de un ave, que no es excesivamente difícil, pero tiene su maña y hay que practicarlo de vez en cuando.
    ¿Y por qué la diseñé así? La técnica elegida creo que es de las más vistosas para trabajar con aves.

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    Autor: Nacho Garbayo